Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Jahe dengan Penambahan Jenis Pemanis di Kuala Lumpur Physical and Sensory Characteristics of Ginger Drinks with the Addition of Sweeteners in Kuala Lumpur

Ari Sitorus

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisik minuman formulasi jahe dengan penambahan jenis pemanis madu, gula putih, sucralose, dan molase. Analisis yang dilakukan yaitu warna, viskositas, TSS, pH, uji sensory. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa minuman jahe dengan perlakuan kontrol, formulasi A, formulasi B, formulasi C, dan formulasi D memiliki  warna L ( 40,56; 31,03 ; 32,65 ; 31,11; 23,65), a* ( 0,61; 0,85 ; 0,96 ; 0,85; 2,90 ),  b* (8,91 ; 6,92 ; 6,03; 5,23  ; 5,60) viskositas (1,63; 23,15 ; 15,47; 21,80; 22,60 m.Pa.s), TSS (1,72 ; 9,87 ; 10,96 ; 5,66 ; 10,93 %), pH (5,93 ; 3,12; 2,99 ; 3,07 ; 3,23), uji sensory rasa dan penerimaan keseluruhan maka minuman dengan formulasi B memiliki hasil terbaik karena memilikis sifat fisik tertinggi.

Keywords


jahe; minuman; pemanis; pH; viskositas

Full Text:

PDF

References


Abdel-Aleem, W. M. 2020. Effect of Sugarcane Juice Pre-Treatment on the Quality and Crystallization of Sugarcane Syrup (Treacle). Journal of Food Processing & Technology, 11(7), 1–10. https://doi.org/10.35248/2157-7110.20.11.834.

Amizan, M. A., & Loo, B. Y. 2020. Effect of incorporation of honey on chilled storage and sensory acceptance of probiotic Melon Manis Terengganu (Cucumis melo var inodorus cv. manis Terengganu 1) juice. Food Research, 4(5), 1588–1599. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(5).152

Ayuratri, M. K., Kusnadi, J., Kunci, K., Jahe, :, & Kombucha, P. M.2017. Aktivitas Antibakteri Kombucha Jahe (Zingiber Officinale) (Kajian Varietas Jahe Dan Konsentrasi Madu) Antibacterial Activity Kombucha Jahe (Zingiber officinale) (Study of Ginger Varieties and Concentrations of Honey Addition). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 53(3), 95–107

Damto, T. 2019. A Review on Effect of Adulteration on Honey Properties. SSRN Electronic Journal, January 2011. https://doi.org/10.2139/ssrn.3359494

Dari, D. W., danJunita, D. 2021. Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Sari BuahPedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 532–541. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33204

Fitri, E., Harun, N., danJohan, V. S. 2017. Konsentrasi gula dan sari buah terhadap kualitas sirup belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta UR, 4(1), 1–13.

Handayani, D. 2022) Efektifitas Minuman Jahe Terhadap Pengurangan Emesis Gravidarum Pada Ibu Hamil Trimester 1 Di Desa Srigunting Kabupaten Deli Serdang. Jurnal Mutiara Kebidanan, 9(9), 1–28.

Kayanti, S. D., Putri, D. F. A., danChiani, S. H. 2019. Efektivitas Pemberian Seduhan Jahe Gajah dan Madu terhadap Penurunan Emesis Gravidarum pada Ibu Hamil Trimester I dan Trimester II di Wilayah Kerja Puskesmas Moyo Hulu Kabupaten Sumbawa Nusa Tenggara Barat Tahun 2019. Jurnal Kesehatan Dan Sains, 3(1), 1–10. http://jurnal.lppmstikesghs.ac.id/index.php/jks/article/view/23

Kusmawati, S., Rizqiati, H., danSusanti, S. 2020. Analisis Kadar Alkohol, Nilai pH, Viskositas dan Total Khamir pada Water Kefir Semangka dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 127–130. www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/tekpangan

Luo X, Li Y, Yang D, Xing J, Li K, Yang M, dan Chen Z. 2019. Effects of Electron Beam Irradiation on Storability of Brown and Milled Rice. J. Stored Products Research. Vol. 81. Mar: 22-30

Mansor, N., Ramli, S., Azhari, S. H., danAbd Rahim, M. H. 2020. Effects of different preservation treatments on nutritional profile on juices from different sugar cane varieties. Sains Malaysiana, 49(2), 283–291. https://doi.org/10.17576/jsm-2020-4902-06

Nursal, F. K., Nining, N., danPutri, D. A. 2022. Formulasi dan Uji Kestabilan Fisik Suspensi Poliherbal Bawang Putih, Jahe Merah dan Lemon. JPSCR: Journal of Pharmaceutical Science and Clinical Research, 7(3), 307. https://doi.org/10.20961/jpscr.v7i3.56654

Pujilestari, S., Fajri, S., dan Sabrina, N. 2021. Pengaruh Formulasi Tepung Beras (Oryzae sativa) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus VulgarisL.) Terhadap Mutu Kue Kembang Goyang. Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 3(1), 18–25. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i1.531

Pungus, M. C., Lintong, M. P., & Sambuaga, M. K. 2020. Efek Pemberian Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) terhadap Gambaran Histopatologik Lambung Tikus Wistar yang Diinduksi Asam Asetat. Medical Scope Journal, 1(2), 61–66. https://doi.org/10.35790/msj.1.2.2020.27826

Rizka, S. R., S. Susanti, D., danNurwantoro. 2019. Teknologi Pangan, 3(1), 152–154

Soumokil, Y., danSinai, H. 2023. Edukasi Pemberian Infusa Herbal Jahe Merah Dan Madu Dalam Penanganan Ispa Pada Masyarakat Dusun Hatto Alang Kab Seram Bagian Barat. Hasil Kegiatan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 1(1), 79–85

Suhendy, H. 2021. Formulasi Dan Evaluasi Minuman Herbal Antioksidan Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc. var. rubrum). Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 4(2), 79–86. https://doi.org/10.29313/jiff.v4i2.7617

Susanti, S., Kumoro, A. C., Suzery, M., danOku, H. 2023.The effect of various sweeteners on the physical, chemical, and organoleptic characteristics of ginger leaf extract syrup. Food Research, 7(2), 164–169. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(2).787

Suseno, R., Marcelina, B. N., danRahmi, S. L. 2019.The Effect of VariousTypes of Natural Sweeteners in Agar with Rice Bran Addition on Organoleptic and Physicochemical Characteristics. Indonesian Food Science & Technology Journal, 2(2), 46–53. https://doi.org/10.22437/ifstj.v2i2.9452

Yanto, T., Karseno, K., danPurnamasari, M. M. D. 2015. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Jelly Drink. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 123. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12904

Willy, L. 2021. Evaluasi Sifat Organoleptik Jahe Instan Berdasarkan Konsentrasi Sukrosa. Journal of Agriculture and Food Technology (JAFTECH), 1(2), 6




DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v7i2.17437

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Creative Commons License
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.