Pelatihan Pembuatan Produk Sosis Analog dengan Bahan Baku Tempe dan Jamur Merang untuk Menunjang Ketahanan Pangan

Evy Maharani; Susy Edwina; Rahmayuni Rahmayuni; Yeni Kusumawaty

doi:10.26877/e-dimas.v13i1.4642

Pelatihan Pembuatan Produk Sosis Analog dengan Bahan Baku Tempe dan Jamur Merang untuk Menunjang Ketahanan Pangan

Evy Maharani, Susy Edwina, Rahmayuni Rahmayuni, Yeni Kusumawaty

Abstract

Permasalahan yang dihadapi masyarakat terkait kurangnya konsumsi protein adalah kurangnya pengetahuan tentang sumber protein nabati yang harganya lebih terjangkau. Selain itu diperlukan ketrampilan dalam pengolahan makanan nabati ini agar penampakannya lebih menarik untuk keluarga dan sebagai peluang usaha. Pelatihan ini ditujukan untuk: (1) meningkatkan pengetahuan umum masyarakat termasuk ibu rumah tangga terkait kecukupan gizi keluarga khususnya protein nabati dan (2) meningkatkan ketrampilan pengolahan produk sosis tiruan dari bahan baku tempe dan jamur merang. Metode yang digunakan adalah kegiatan pelatihan yang mencakup penyuluhan tentang jenis dan potensi protein nabati termasuk tempe kedelai dan jamur merang serta pelatihan pembuatan sosis analog (tiruan) dengan bahan baku tempe dan jamur merang. Berdasarkan lima indikator (peningkatan pengetahuan, keaktifan, kesesuaian materi pelatihan dengan kebutuhan peserta, adanya inisiasi untuk memulai usaha dan jumlah peserta), kegiatan ini dinilai berhasil dan diharapkan dapat meningkatkan konsumsi protein nabati yang lebih terjangkau masyarakat dalam menunjang ketahanan pangan.

Keywords

sosis; tempe; jamur merang; protein nabati

Full Text:

PDF

References

Antaranews. (2017). Gizi buruk melanda Riau. Diunduh dari https://www.antaranews.com/berita/617394/gizi-buruk-melanda-riau pada tanggal 2 Desember 2017

Ambari, D.P., Faisal Anwar dan Evy Damayanthi. (2014). Formulasi Sosis Analog Sumber Protein Berbasis Tempe dan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Kaya Serat Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan 9(1): 65-72

BBC Indonesia. (2017). Mengapa harga daging sapi di Indonesia mahal? Diunduh dari: http://www.bbc.com/indonesia/indonesia-41264222 pada tanggal 3 Desember 2017

Dwiratna, N.P. S., A. Widyasanti dan D.M. Rahmah. (2016). Pemanfaatan Lahan Pekarangan dengan Menerapkan Konsep Kawasan Rumah Pangan Lestari. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat 5(1):19-22

Fitriady, M.Y. (2011). Analisis Peluang Pasar untuk Mengembangkan Produk Olahan Jamur Merang di Jawa Timur. Jurnal Ekonomi dan Bisnis 10(1): 19-24

Idrus, H., Evy Rossi dan Rahmayuni. (2016). Kajian Kandungan Kimia dan Penilaian Sensori Sosis Ayam dengan Penambahan Jamur Merang (Volvariella volvaceae). JOM FAPERTA 3(2):15 halaman

Kompas. (2015). Konsumsi Daging Indonesia Masih Rendah. Diunduh dari: http://bisniskeuangan.kompas.com/read/2015/11/06/130505526/Konsumsi.Daging.Indonesia.Masih.Rendah pada tanggal 5 Desember 2017

Kusumastuti, K. dan Fitriyono Ayustaningwarno. (2013). Pengaruh Penambahan Bekatul Beras Merah Terhadap Kandungan Gizi, Aktivitas Antioksidan, dan Kesukaan Sosis Tempe. Journal of Nutrition College 2(1):27-34

Kusumawaty, Y. dan S. Khaswarina. (2018). Peningkatan Motivasi Ibu Rumah Tangga untuk Memanfaatkan Tanaman Obat Keluarga (TOGA). Buletin Udayana Mengabdi 17(1):7-13

Mayun, I.A. (2007). Pertumbuhan Jamur Merang (Volvariella volvaceae) pada Berbagai Media Tumbuh. Agritrop 26(3):124-128

Santoso, H. (2019). Implementasi Pendidikan Karakter dalam Keluarga Muslim (Sebuah Pendekatan Sosiologis). Jurnal At-Tarbiyat 2(1):1-24

Tempo. (2017). Maret 2017, Jumlah Penduduk Miskin Indonesia Capai 27,77 Juta. Diunduh dari: https://bisnis.tempo.co/read/892130/maret-2017-jumlah-penduduk-miskin-indonesia-capai-2777-juta pada tanggal 1 Desember 2017

Widyasanti, A., S.H. Putri, dan S.N.P. Dwiratna. (2016). Upaya Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Sabun Berbasis Komoditas Lokal di Kecamatan Sukamantri Ciamis. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat 5(1): 29 - 33

Wrihatnolo, R. dan Dwidjowijoto, R. (2007). Manajemen Pemberdayaan. Penerbit PT Elex Media Komputindo Jakarta.

Yuni, I. dan S. Luayyi. (2019). Pelatihan Kewirausahaan Keterampilan Menjahit Bagi Masyarakat Desa Damarwulan Kecamatan Kepung Kabupaten Kediri. Cendekia Jurnal Pengabdian Masyarakat 1(1):1-9

DOI: https://doi.org/10.26877/e-dimas.v13i1.4642